有時，根據(jù)客戶的需求和餐食喜好，除常用設(shè)備外，公務(wù)機(jī)乘務(wù)還會用到其他額外的設(shè)備，比如符合機(jī)上電壓及功率要求的電飯煲、煮蛋器、面條機(jī)、榨汁機(jī)、餅鐺、保溫壺等；如果遇到喜歡品茶的客人，也會提前準(zhǔn)備精美茶具；喜歡甜品、冰激淋的客人，會準(zhǔn)備干冰及保溫箱等。

 

 

達(dá)索獵鷹8X公務(wù)機(jī)備餐間

 

至于餐具，各公務(wù)機(jī)運(yùn)營商也極為考究。如縱橫航空機(jī)上的餐具、口布等用品均為專屬定制，印有公司logo，且選用高級骨瓷、布料。機(jī)上配備全套中西餐餐具，細(xì)致到筷架和毛巾碟。碗分為飯碗、湯碗、沙拉碗；西餐碟包括6寸、8寸、10寸盤；叉子分為水果叉、沙拉叉、主餐刀叉……

 

 

巴航工業(yè)萊格賽500公務(wù)機(jī)客艙細(xì)節(jié)

 

王白石告訴記者，乘務(wù)員會結(jié)合開餐人數(shù)和食物的性質(zhì)選擇不同類型和不同尺寸的餐具。為了盡可能完美地呈現(xiàn)食物，乘務(wù)員還會提前準(zhǔn)備好色彩搭配的裝飾食材或配飾。

 

公務(wù)機(jī)上一般不會用到一次性餐具，除非客戶提出特殊的需求。如縱橫航空曾在服務(wù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)哪滤沽挚腿藭r，事先準(zhǔn)備好了全套品質(zhì)上乘的一次性餐具，以尊重客人的信仰。

 

 

巴航工業(yè)萊格賽500公務(wù)機(jī)備餐間

 

 

從乘客角度來說，公務(wù)機(jī)餐食服務(wù)的最大特點(diǎn)是化被動為主動，能夠根據(jù)自身喜好自由選擇餐食。這也對公務(wù)機(jī)乘務(wù)員提出了更高要求。

 

華龍商務(wù)航空有限公司服務(wù)總監(jiān)黃寶瑜坦言：“公務(wù)機(jī)從餐食的選擇到處理和最后的呈現(xiàn)都是乘務(wù)員一個人去完成，是有一定難度的，與其說有趣不如說是我們對自己的挑戰(zhàn)。”

 

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

當(dāng)然，同樣是出于安全考慮，煎炒油炸這類復(fù)雜的操作顯然在公務(wù)機(jī)廚房里也難以實(shí)現(xiàn)。

 

香港麗翔公務(wù)航空有限公司乘務(wù)員梁凱晴告訴記者，公務(wù)機(jī)餐食也并非人們想象的那么復(fù)雜，由于個人味覺在飛行中的改變以及廚房設(shè)施有限，多數(shù)乘客對菜式的要求以簡單、可口為宜，一般不會要求特殊的烹飪。

 

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

據(jù)王白石介紹，通常情況下，乘務(wù)員在飛行前會與客戶及機(jī)組溝通餐食需求。為提高餐食品質(zhì)，乘務(wù)員會提前做功課，研究航班執(zhí)行地各菜系特色餐廳，進(jìn)行餐食定制和采購。

 

黃寶瑜告訴記者，乘務(wù)員會平衡食品品質(zhì)以及客戶喜好，從符合相關(guān)食品安全資質(zhì)的星級酒店或餐廳定制航食。用餐時，乘務(wù)員需要將所定制的餐食按冷熱餐食分別進(jìn)行加工、擺盤裝飾后呈現(xiàn)給客戶，以保證餐食的溫度和口味。

 

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

除了對定制餐食進(jìn)行加工外，公務(wù)機(jī)乘務(wù)還會最大程度為客戶提供新鮮食材�？v橫航空乘務(wù)員會在機(jī)上現(xiàn)場制作搭配營養(yǎng)、造型精致的三明治、華夫餅、沙拉，甚至雞蛋羹、奶昔等，搭配乘務(wù)親自嚴(yán)格挑選的當(dāng)季新鮮水果，進(jìn)行不亞于五星級酒店下午茶的造型和擺盤。

 

包括南山、縱橫在內(nèi)的多家公務(wù)機(jī)運(yùn)營商都非常注重乘務(wù)員個人技能的培養(yǎng)和個人素養(yǎng)的提升。如南山公務(wù)機(jī)會經(jīng)常會組織乘務(wù)員進(jìn)行水果切片、餐食擺盤、插花、茶藝、紅酒品鑒等專業(yè)知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

 

過去6年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)告訴王白石，由于年齡、地域的不同，公務(wù)機(jī)客戶的飲食喜好是千差萬別的。

 

為此，南山公務(wù)機(jī)一方面嚴(yán)格把控餐食的安全，另一方面針對定制航食二次加熱的不足以及旅途疲勞帶來的食欲不振，定期總結(jié)一些受歡迎的菜品，并準(zhǔn)備一些口味偏重的菜品或鮮榨果汁來刺激味覺、增加食欲。同時，乘務(wù)員通過培訓(xùn)會掌握各類食材間的合理搭配和禁忌，多配應(yīng)季的蔬菜和湯品，以健康飲食為主導(dǎo)。

 

 

縱橫航空也會在每一頓餐食的服務(wù)中盡心滿足客戶需求。據(jù)縱橫航空客艙部經(jīng)歷王田介紹，在某次飛美國的航班上，客人對飛行中的2頓正餐的每一品類都制定了采購餐廳，包括川菜、湘菜、日料、湯和甜品。即使身在異國他鄉(xiāng)，機(jī)組酒店距離市區(qū)的各家餐廳都很遙遠(yuǎn)，但乘務(wù)還是克服困難、完成采購，最終為客人呈現(xiàn)了絕佳的配餐。

 

針對一些常年在北方工作的川籍企業(yè)家，縱橫航空還會配備成都最地道的缽缽雞、鹵菜、甚至燒烤等香辣川菜。