熱騰騰的飯菜蒸騰出熱騰騰的“年味兒”，在蛇年新春佳節(jié)到來之際，記者走進(jìn)位于上海的東航食品投資有限公司虹橋配餐中心的機(jī)上餐食生產(chǎn)車間內(nèi)，只見大家洗菜、切菜、烹飪、降溫、擺盤、裝車……一切工序有條不紊，一份份精致美味的航空餐食即將被送上一架架春運(yùn)航班。

春運(yùn)以來，隨著航班量增長，對(duì)于航空餐食的需求也激增，餐食生產(chǎn)車間里比平日更加繁忙，一派熱火朝天。而這里的很多大廚、擺盤師、烹調(diào)師等，也將成為這個(gè)春節(jié)里不回家的人，他們有著高超的廚藝，卻鮮有機(jī)會(huì)為家人燒制一年里最重要的年夜飯；他們堅(jiān)守在公司的生產(chǎn)車間，用心用情為旅客送上別樣的“云端年味兒”。

春節(jié)期間兩艙熱餐蝦仁肉絲炒年糕

廚房間灶臺(tái)旁度除夕，為旅客烹出濃濃年味

一把15斤重的鐵勺，是每天陪伴崔廣義時(shí)間最長的“伙伴”之一。崔廣義是東航食品虹橋中心餐食制作部一名烹飪師，有著近10年的廚師經(jīng)歷。春運(yùn)開始后，東航食品在整個(gè)虹橋機(jī)場(chǎng)的配餐量達(dá)到每日4萬份以上，增幅近10%。僅崔廣義個(gè)人而言，他每天幾乎要烹飪超過1000斤的食材。所用到的工具除了一口直徑約半米的大鐵鍋，還有一口超大汽鍋，裝滿食材后足足有400斤重，而如鐵鍬一樣長、重達(dá)15斤的鐵勺就是這口汽鍋的標(biāo)配。

制作經(jīng)濟(jì)艙的空中餐食，容量大、效率高的大汽鍋能更好滿足烹飪所需。每年春運(yùn)保障就像一場(chǎng)“攻堅(jiān)戰(zhàn)”，因此他也更愿意稱呼那把沉甸甸的鐵勺為他的“兵器”，而他則想象著自己猶如戰(zhàn)場(chǎng)上的“將軍”，以熱愛和熱情，指揮著一場(chǎng)關(guān)于美食的激烈戰(zhàn)斗。他要把所有的菜品原料“俘獲”到手，再演變?yōu)橐坏赖勒T人的美食大餐。

崔廣義在用汽鍋烹制經(jīng)濟(jì)餐餐食，熱氣騰騰的餐食即將出鍋

“我們的工作不僅是技術(shù)活，還是體力活。”崔廣義說，工作對(duì)臂力體力要求都很高，他和同事們?cè)趶N房一站就是一整天。在虹橋中心餐食制作部的廚房里，像崔廣義這樣的熱餐烹飪師有47人，因?yàn)榈拱嘀�，春運(yùn)里每天有半數(shù)以上在崗在位，工作強(qiáng)度也高于平常一大截。只見他們并肩作戰(zhàn)，手持鍋鏟，不停地翻炒著，鍋鏟在他們的手中“靈活翻飛”，美味漸成。

1月26日，崔廣義和往日一樣5點(diǎn)半起床，6點(diǎn)40分就進(jìn)入生產(chǎn)車間。早上9點(diǎn)多，400斤的蔥烤大排已燒好，廚房里彌漫起陣陣誘人的香氣。由于航空餐食的特殊性，需要涉及到關(guān)鍵的冷鏈環(huán)節(jié)，他和其他廚師們將燒好的菜品分裝進(jìn)一個(gè)個(gè)長方形的鋼盤中冷卻，推入速冷庫極速降溫鎖鮮，次日再進(jìn)行裝配、裝機(jī)、總裝，最后在航班上與旅客見面。

這個(gè)春節(jié)，是崔廣義連續(xù)不回家過年的第六年。除夕當(dāng)天，他在公司食堂和同事們吃一頓熱乎乎的年夜飯，“雖不能與家人團(tuán)聚，但想到能為旅客提供美味的餐食，讓他們?cè)跉w鄉(xiāng)途中感到一點(diǎn)溫暖，我覺得也挺有意義。”他的老家在河南商丘，家中還有一個(gè)6歲的兒子。“我兒子特別喜歡吃我做的紅燒肉、大盤雞，等忙過這一陣子，我看初八能不能抽空回趟家，給家人們補(bǔ)做一桌年夜飯。”他笑著說。確實(shí)，年夜飯能遲到，但親人的愛永遠(yuǎn)都在。

想方設(shè)法讓旅客從航空餐中感受“濃濃的年味兒”

“做我們廚師這一行的，實(shí)際上最虧欠的就是家人了……”說話的是東航食品投資有限公司研發(fā)中心主任江禮斌，作為總廚的負(fù)責(zé)人、團(tuán)隊(duì)的班長，長期工作在生產(chǎn)車間一線。

熱廚車間內(nèi)，江禮斌（右二）正在監(jiān)督指導(dǎo)烹飪師

江禮斌是東航一名五星天廚，除監(jiān)督監(jiān)管技術(shù)團(tuán)隊(duì)外，他更重要的工作是負(fù)責(zé)研發(fā)設(shè)計(jì)每月、每季的航空餐食菜單。包括每年的春節(jié)旅客在飛機(jī)上吃到的限定菜單，也都是由他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)出來的。

江禮斌說，每年春節(jié)都會(huì)推出一系列符合年節(jié)需要的喜慶菜品，想讓旅客在空中也能品嘗到“年味兒”。比如在設(shè)計(jì)方面，將吉祥話印在春節(jié)限定的糕點(diǎn)甜品上。今年，東航新年特色餐推出了大“福”字蛋糕甜品，希望旅客在空中感受“福氣滿園”的新春氛圍。而在兩艙，東航則推出粉粉嫩嫩、印著“春”字的印糕，寓意著“新春大吉”，表達(dá)新春美好寄愿。

春節(jié)特色“福”字蛋糕經(jīng)擺盤師封裝后，即將送上餐車

已經(jīng)裝盤完成的春節(jié)特色“春”字甜品

除了甜品花盡巧思，在熱餐的設(shè)計(jì)上更是獨(dú)具匠心。據(jù)江禮斌介紹，今年在兩艙推出了“全家福”，寓意全家團(tuán)聚之福，食材豐富、色澤悅目，包括海鮮、肉類、健康蔬菜等，湯味濃厚適口，也是每逢佳節(jié)良辰國人餐桌上常備的一道健康美食。在經(jīng)濟(jì)艙推出的是白菜肉絲炒年糕，寓意“年年高”的美好祝愿。