在6月2-4日舉辦的第七屆全國海鮮烹飪大賽上，廈航空廚代表隊從386名同臺競技的廚師中脫穎而出，一舉奪得四項“特金獎”、一項“金獎”和團體最高“優(yōu)勝獎”。廈航配餐空廚團隊作為惟一代表航空餐食選送的單位在高手如林的酒店行業(yè)中盡顯一枝獨秀。

廈航空廚代表隊一舉奪得四項“特金獎”、一項“金獎”和團體最高“優(yōu)勝獎”（張雷/攝）

　　行業(yè)群雄競相爭霸

　　此次海鮮烹飪大賽由中國烹飪協(xié)會、中國烹飪協(xié)會名廚委員會和福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦，達到歷史以來規(guī)格最高的烹飪技術(shù)水平。

　　大賽規(guī)定：熱菜和涼菜兩類，均需在60分鐘內(nèi)現(xiàn)場分別制作兩款海鮮風(fēng)味菜品，其中一款熱菜制作以現(xiàn)場提供的象拔蚌為主料、一款涼菜制作以魚皮為主料的指定作品，另外一款熱菜和涼菜分別為自帶原料或以現(xiàn)場提供的海參、鮑魚、魚翅、海螺、蝦仁、扇貝、魷魚、章魚、黃花魚、南極磷蝦、蟹腳為原料的自選作品。

和風(fēng)海鮮拼盤（張雷/攝）

　　比賽一開始，各路選手個個卯足了勁，在臨時搭起的灶臺前齊刷刷地翻鍋熱炒，專注而投入。每人精心構(gòu)思，在這堪稱國內(nèi)最高水平的海鮮廚藝大賽中，聯(lián)袂打造一場以 “海鮮美食” 為核心的美食文化盛典。

　　廈航空廚一枝獨秀

　　比賽期間，作為惟一代表航空餐食選送單位的廈航配餐空廚團隊格外引人駐目。他們分散在不同場次，精工雕琢每一道造型精美、濃香四溢的菜品：椒麻酸湯象拔蚌、和風(fēng)海鮮拼盤、蟹肉燴芋茸、雀巢桃仁爆海蚌、養(yǎng)生雙米燴海蚌、果撈芝士鱈魚排、水晶魚皮凍……道道“鮮”宴動人，令人“烹”然心動，丹唇未啟胃口先開。

椒麻酸湯象拔蚌（張雷/攝）

　　其中以一熱一涼兩種截然不同風(fēng)格的中式“椒麻酸湯象拔蚌”和日式“和風(fēng)海鮮拼盤”菜品為代表，很好地融合各地文化元素，又彰顯廈航獨特的國際餐飲視野。經(jīng)過一翻決逐，廈航空出制作的四組熱菜、一組涼菜以其精湛的廚藝一舉拿下四項“特金獎”、一項“金獎”和團體最高“優(yōu)勝獎”。

　　為備戰(zhàn)此次大賽，廈航配餐部提前一個月進入作品創(chuàng)作階段，公司服務(wù)總監(jiān)陳毅真多次與幾名主創(chuàng)人員溝通，通過反復(fù)推敲制定參賽作品，從口味、營養(yǎng)搭配、擺盤設(shè)計等進行多次調(diào)整，把一道道簡單常見的海蚌、海參等食材做出造型新穎、食用性強的菜品，充分體現(xiàn)了“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實用、美味健康”的烹飪理念，成為所有參賽作品中的最閃耀的亮點和評委餐宴上最關(guān)注的焦點。